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EN CE MOMENT

Humeur 2018 pour les fêtes, marier le foie gras et l'anguille fumée, un accord terre / mer que j'affectionne particulièrement. La ballotine est ensuite roulée dans des graines de lin puis associée à la betterave, là encore travaillée sous différentes formes, en sorbet, pickles, houmous et poudre...

Une belle adresse
dans la capitale qui affiche la couleur :
simple, chic, clair

 

Pas de chichis, un comptoir, des tables, du bois blond, des briques blanches, un délicat bleu palombe, un juste équilibre entre la douceur du bois et la fraîcheur du bleu. Des formes évidentes, carrées, juste parfaites pour une conversation à deux, un bar et quelques tables hautes. Des tableaux racontent les goûts du chef autour d’objets chipés au quotidien mais aussi des ingrédients fétiches du pays basque, grappes de piment, envies de vacances en bord de mer, espadrilles pour garder le pas léger, courses de taurillons à Bayonne, parties de pelote basque… Sébastien Gravé a choisi d’initier un lieu qui lui ressemble, un lieu dédié à la convivialité, le goût de la conversation et les plaisirs de la table.

C’est donc un bistrot chic, parisien avec un fort accent basque, un restaurant qui propose une cuisine franche et gourmande dans un lieu chaleureux : lumière douce, ambiance concentrée sur l’assiette, Pottoka est un archétype du restaurant parisien, convivial, joyeux, dans lequel les convives se retrouvent et apprécient y avoir leurs habitudes… en même temps qu’une carte sans cesse renouvelée riche des surprises qui font la joie d’être au restaurant.

Pottoka, le bar où manger sur le puce et boire un bon verre
Sébastien Gravé, le chef !
Louise Jacob, l'amie et "seconde" en cuisine
Simplicité et bleu palombe
Au bar ou à table, le goût d'être au restaurant

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